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放开肚皮,尽情感受“至尊全蟹宴”

金秋十月,正是品蟹的最佳时节。作为搜街小分队的一员,当然也是不遗余力地为大家寻找各路煮蟹达人。这次小分队来到嘉思高酒店,酒店主打各类地道粤式菜肴,并大胆运用中西结

金秋十月,正是品蟹的最佳时节。作为搜街小分队的一员,当然也是不遗余力地为大家寻找各路煮蟹达人。这次小分队来到嘉思高酒店,酒店主打各类地道粤式菜肴,并大胆运用中西结合的烹调方式,创作出一系列新颖味鲜的新式菜式。



这次酒店的行政总厨梁师傅更是亲力亲为,烹制各款特色蟹品佳肴,准备将五星级的至尊全蟹宴带给广大食客。那我们就跟随着梁师傅的步伐,看看这围至尊全蟹宴到底是何方神圣...



苹果蟹黄焗饭


首先,作为全蟹宴的开端,不妨试一试这款苹果蟹黄焗饭。大厨梁师傅将蟹黄蛋浆和米饭混合猛火炒至金黄后,再把金黄炒饭放进掏空的新鲜蛇果里面,焗制一段时间。出炉瞬间,苹果的清香以及蟹黄的甘香瞬间漫延开来。一啖落去,粒粒分明的金黄炒饭火候恰到好处,干身不显得油腻。香润可口的蟹黄蟹肉鲜味,在苹果肉酸味的调和下,反而显得酸甜开胃,味道甘甜而不觉腻。



原只大闸蟹


吃完这个分量精致(几口就没了)的苹果蟹黄焗饭,当然不能满足广大食肉兽的胃口。这时,到了运动我们的双手的时候了。四只足五两的正宗阳澄湖大闸蟹(看到不,有带戒指的)放在我们面前,已经是冲击力十足。在掰开蟹壳之前,已经发现蟹壳表面金黄油亮,隐约中散发出诱人的鲜甜香气。




拆开蟹壳后,甘糯香润的蟹黄蟹膏瞬间流出来。原始的蒸煮方式,很好地保留了蟹肉的原汁原味,同时也保留了蟹肉纯良的质地。肉质细腻清爽,蟹果然还是要吃大的。而且全蟹宴也是一个大家斗智斗勇的舞台,拆蟹手脚不利索点的话,就会“执输”啊!




蟹黄扒豆腐


吃完需要动手动脑的大闸蟹后,来个蟹黄扒豆腐,缓和一下“紧张”的气氛,也是一个不错的选择。梁师傅将肥美丰腴的膏蟹与口味清淡的豆腐一起烹煮,甘香油润的金黄蟹膏瞬间化成香气诱人的黄金高汤。稍加烹煮后,嫩滑的豆腐完全吸收了膏蟹的精华,每一啖都是甜与鲜的享受。此时,叫上一碗白饭,淋上金黄汤汁,味道也是别有一番风味。



宫廷焗肉蟹


试完口味较为清淡自然的蟹黄扒豆腐后,不如来个香气诱人的宫廷焗肉蟹。相传古时候的皇亲贵胄,吃完水蛋蒸蟹后仍旧觉得不过瘾。于是宫廷的厨师决定来个大创新,在蛋浆里加上豆豉,洋葱等香口佐料,再放上肉蟹后一起焗制。




出炉瞬间,金黄诱人的肉蟹和蛋块,只是看已经让人食指大动。肉蟹的肉汁完全渗透在蛋块中,香甜鲜美。此时,加上豆豉洋葱等味道浓重的配料来个一口闷,蛋块的香味瞬间提升了好几个层次。最后再来一口肉蟹肉,这种味蕾感受让人一试难忘。




白玉藏珍


在全蟹宴的最后,大厨推荐来一碟白玉藏珍。白玉藏珍这款看似平平无奇的菜式,内里却暗藏乾坤。大厨将爽甜萝卜丝和蟹肉蟹黄,以及虾胶混合均匀,再一起油炸。几分钟后,看似简单的蟹饼瞬间变得金黄诱人。一口下去,松化的表面加上弹牙的萝卜蟹肉,这种二重冲击,的确让人停不下来。细细品味,蟹黄蟹膏的香润味道慢慢的口腔中扩散,这种滋味久久不能遗忘...



攻略

店名:嘉思高酒店

地址:佛山市南海区桂丹路乐安路段

电话:0757-66688666





本篇文章来源于 味道佛山官方网站 原文链接:
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